La Touna en langage caraïbe signifiait « bord de mer ». Aucune autre appellation n'aurait mieux convenu à ce restaurant en vis-à-vis direct avec les îlets Pïgeon, où dégustation rime avec présentation.
Depuis plus d'un an, le restaurant la Touna à Malendure Bouillante a changé de décor, de carte, et de propriétaires. Cette vaste maison créole en bordure du littoral conserve son aspect généreux et chaleureux par son ossature en bois. Toutefois, pour Francky Pernin, le nouveau gérant, il était important de lui donner une tonalité contemporaine avec des tons acidulés vert amande, fuschia, marron, orange et blanc.
La salle de restaurant est entièrement ouverte sur la baie et laisse l'océan envahir l'espace. À l'extérieur côté mer, à fleur d'eau, une terrasse aménagée autour d'un deck et habillée de forts beaux salons de jardin design s’avère particulièrement fréquentée au moment du café, ou encore à l'heure de l'apéritif agrémenté occasionnellement par un événement musical.
À la Touna, les produits locaux ont une place de choix : ignames, madères, gombos, patates douces, tous ces légumes sont travaillés à la mode métropolitaine pour obtenir des mets onctueux, très agréables en bouche. C'est en quelque sorte la marque de fabrique de la maison, un peu comme la crème brûlée qui a obtenu les félicitations du guide du Routard 2010. Avec un tel emplacement, il serait inacceptable de consommer du poisson surgelé. Péchés au large des côtes bouillantaises, thons, marlins, thazars, dorades, vivanneaux sont attendus en cuisine. Le coffre farci est un régal et les nems croustillants de poissons caraïbes séduisent immanquablement. Quant au mille-feuilles d'espadon, c'est un subtil mélange de tranches de poisson et de foie gras. Naturellement, la cuisine antillaise est au coeur de cette farandole de mets. À cela s'ajoutent les langoustes de belle taille qui évoluent dans leur vivarium installé à l'entrée du restaurant.
La Touna - Situation : Pigeon-Galets à Bouillante - Fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée - Connexion wifi gratuite - Tél. 05 90 98 70 10.
