Amateurs de goûts simples et de terroir profond, la ferme auberge Les 3 Fermiers lovée dans la campagne ansoise, à cent lieux de la civilisation, offre une expérience unique à vivre et à déguster le temps d’un déjeuner dominical.
A quelques encablures de l’hippodrome Saint-Jacques et des célèbres Portes d’Enfer, après avoir emprunté un chemin cahoteux au cœur des champs de canne, se profile comme surgie de nulle part une toiture arrondie, structure inhabituelle de l’habitat créole. L’explication sera donnée par Clotilde la maîtresse des lieux, elle qui eut l’idée de transformer l’ancienne serre agricole familiale en restaurant auberge, depuis labellisé Bienvenue à la Ferme. Ventilée par de larges ouvertures donnant sur le jardin créole, où poussent herbes médicinales et aromatiques et quelques arbres fruitiers, la salle est conviviale. Grandes tables de bois, carreaux de terre cuite au sol, la décoration tout de vert et d’orange a été entièrement pensée par Clotilde. Ici, pas de musique, seuls les bêlements des cabris et les pintades qui cacabent, s’arrogent le droit de troubler l’atmosphère.
Un trio familial qui se complète à merveille
Quand Clotilde, la fille, tient merveilleusement son rôle d’hôtesse et de manager, le père cultive, non loin de là, un terrain de quelques hectares ; laitues, tomates, poivrons, aubergines… mais aussi ka manioc, spécialité de la ferme, ignames, et depuis peu, madères et malangas trouvent bientôt place dans l’assiette. Car, Marie-Laure, la mère, en cuisinière créative et expérimentée, a le don de transformer tous les ingrédients produits sur place en plats inventifs. C’est pourquoi il faut avoir goûté la crème de giraumon, velours du palais, le gratin de bananes jaunes, la tranche d’un pain de poisson frais livré par les pêcheurs du coin, la fricassée de pintade et en dessert, l’onctueuse crème glacée de papaye pour comprendre qu’ici, la nature prend tout son sens. Non sans avoir auparavant dégusté, modérément, un punch insolite aux piments végétariens ou un délicieux jus de goyave, frais mais sans glace, ce qui pourrait le dénaturer.
« Notre but est de montrer à nos convives le procédé d’une chaîne qui va de la plantation à l’agro transformation », indique Clotilde. Une mission qu’elle accomplit parfaitement en y ajoutant la dose de pédagogie nécessaire afin de susciter la curiosité d’une clientèle touristique peu habituée à la production locale. Les résidents venus parfois de l’autre côté de l’île et certes plus familiers du genre sont friands des événements concoctés chaque mois de l’année. C’est ainsi qu’en décembre se célèbre la fête du cochon fermier, que janvier sera l’occasion d’un festival de ka manioc, que juillet célèbre la banane dans tous ses états et qu’en septembre, les 3F, feuilles, fleurs et fruits sont servis pour la traditionnelle fête du patrimoine et de la gastronomie.
Dernier en date, les 3 Fermiers convie ses habitués, qui auront bien pris soin de réserver à l’avance, à un déjeuner secret au cours duquel ils devront deviner les ingrédients sucrés, salés de leur assiette. Bref, l’étape gourmande idéale entre agriculture et restauration.
Les 3 Fermiers
Longuerue à Anse-Bertrand
0590 22 19 17 - 0690 47 89 88
http://les3fermiers.wordpress.com/qui-est-la-fermiere/
