Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 30 g de beurre
- 1 éclat d'ail vidé de son germe
- 150 g de gombos*
- 1 os de jambon fumé ou à défaut 100 g de lard fumé
- 1 piment entier
- 1 carotte
- 1 petite tranche de giraumon*
- 1 malanga*
- 1 bois-lélé*
Préparation :
- Éplucher les côtes et les queues des feuilles à calalou, rouler les feuilles et les couper finement.
- Couper les gombos et les tiges des herbes à calalou, en dés les carottes, le giraumon et les malangas.
- Dans une cocotte à fond épais, mettre le beurre, y faire tomber les feuilles puis les queues.
- Mouiller d'un grand verre d'eau, ajouter le piment entier et l'ail.
- Laisser mijoter 20 mn à petit feu.
- Ôter du feu et ôter le piment quelques instants. À l'aide du bâton-lélé, malaxer pour écraser un peu ce mélange puis remettre au feu en ajoutant l'os de jambon dans 3/4 de litre d'eau salée.
- Rajouter les carottes, le giraumon, le malanga et les gombos.
- Laisser consommer à petit feu et à découvert environ 1/2 h.
