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Poêlée de patate douce, espadon fumé, crème acidulée

Ingrédients (4 pers)

16 tranches d’espadon fumé
200 g de patate douce
2 citrons
3 brins de cive
5 baies
25 cl de crème liquide
1 petite cuillère de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

Repos

1 à 2 heures

Préparation

Faites blanchir la patate douce dans l’eau bouillante
Découpez-la en 12 tranches épaisses
Faites revenir les tranches de patate douce dans une poêle avec du beurre, retournez, déglacez avec un trait de citron vert, saupoudrez dessus la cive finement ciselée et les 5 baies. Ajoutez les tranches d’espadon, chauffez 2 à 3 mn (pas plus afin que le poisson fumé ne sèche pas) et réservez.

Pour la crème acidulée
Battez les 25 cl de crème avec le jus d’un citron, sel, poivre et une petite cuillère de moutarde à l’ancienne. Une fois montée, mettez la crème en petits ramequins individuels
Dressez 3 tranches de patate douce en éventail dans l’assiette, faites de même avec 4 tranches de poisson fumé, superposez-les sur l’éventail de patate douce légèrement décalée afin de ne pas masquer les patates, servez avec la crème acidulée et l’accompagnement de votre choix

Cette recette vous est offerte par le restaurant L’Amer à Deshaies.

Recette poêlée patate douce et espadon fumé

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