Destination Guadeloupe » Déguster » Recettes » Accras de morue

Accras de morue

Ingrédients (4 pers)

200g de morue
2 gousses d’ail
170 g de farine
3 brins de persil
1 verre de lait ou d’eau
1 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique
2 œufs
3 brins de cives
1 oignon
Piment, sel, poivre

Repos

1 à 2 heures

Préparation (20 min)/Cuisson (30 min)

Faites dessaler la morue 3 ou 4 heures dans de l’eau fraîche ou si vous êtes pressés, faites-la bouillir ¼ d’heure
Égouttez-la, enlevez la peau, les arêtes et émiettez-la
Hachez très finement l’oignon, les cives, le persil et l’ail. Mélangez avec la morue
Préparez une pâte avec la farine, les œufs et le lait, tamisez la farine avec la levure et deux pincées de sel
Battez les œufs en omelette et incorporez-les sans faire de grumeaux, ajoutez le verre de lait ou l’eau. La consistance doit être celle d’une pâte à beignets. Ajoutez-y la morue et ses ingrédients, du sel, du poivre, un peu de piment et une cuillère de levure ou de bicarbonate ; mélangez bien le tout. Laissez poser
Dans une huile bouillante, déposer des cuillerées à soupe de la préparation. Faites frire 3 ou 4 min et dès que les accras de morue sont dorés des deux côtés, retirez-les de la friture et égouttez-les sur du papier absorbant

Les accras sont traditionnellement servis à l’apéritif avec le ti punch. Ils peuvent aussi débuter un repas accompagnés de boudin créole ou d’une salade de crudités.

< Retour Recettes