Le nom de famille prédestine-t-il à un métier ? On ne peut s’empêcher de se poser la question lorsqu’on rencontre la famille Potiron, propriétaire depuis un an de l’une des meilleures tables de la Côte-sous-le-Vent. Il y a d’abord le père, Vincent Potiron, pâtissier de métier qui après cinq ans d’expérience à Paris et quelques cours dans des prestigieuses maisons telles que Lenôtre et Dalloyau, rejoint un 4 étoiles en Suisse, sous les ordres d’un chef qui lui donne envie de cuisiner. Il y rencontre Emilia, issue d’une famille de restaurateurs d’origine portugaise, qui un sourire généreux. Il y a ensuite Tatiana, la fille, infirmière de son état, vite rattrapée par le virus familial de la restauration dans laquelle elle est tombée dès sa naissance.
Il y a enfin un cadre, celui de La Savane, un restaurant intime situé dans le bourg de Deshaies, les pieds dans l’eau, à la déco ethnique et chaleureuse.
Le tout offre une table semi gastronomique qui a rapidement conquis une clientèle locale amatrice de bonne chère et désireuse de goûter une cuisine différente. Parmi les produits phare, on trouve le foie gras décliné en terrine ou en croustillant accompagné d’un chutney de mangues et le poisson, acheté entier auprès des pêcheurs locaux et débité par Vincent.
Ici, tout est fait maison. Outre le foie gras et le poisson, la carte propose des aiguillettes de canard et leur sauté de pommes-reinette à la cannelle, des rognons de veau à la crème de moutarde ou encore un suprême de caille et son escalopine de foie gras poêlé aux mangues. On pourra également se délecter d’une brochette de ouassous à l’Indienne, ou d’une poêlée de st jacques et chair de crabe.
Les desserts mettent aussi à l’honneur les saveurs locales et révèlent le savoir-faire du chef en matière de pâtisserie. « Chez Lenôtre et Dalloyau, j’ai appris les petits trucs des grands chefs et les finesses du métier », avoue Vincent. Des petits plus qui font de la crème brûlée parfumée au citron vert, du biscuit glacé et meringué au maracudja, ou de la banane au lait de coco et amandes effilées grillées, des plaisirs gourmands auxquels on ne saurait résister.
La Savane – Bourg de Deshaies – Ouvert en soirée du lundi au dimanche, sauf le mercredi, ainsi que les vendredis, samedis et dimanches midi. Tél. : 05 90 91 39 58. Pour avoir une table côté mer, mieux vaut réserver.
